Протей вызывает порчу сырого мяса, морепродуктов, овощей и консервов. Обнаружение Proteus spp. указывает на то, что зараженная пища не была приготовлена в гигиенических условиях.Протеи относят к третьей (по значимости) группе санитарно-показательных микроорганизмов.Присутствие протеев в пищевых продуктах всегда свидетельствует о загрязнении объекта разлагающимися субстратами и о крайне неблагополучном санитарном состоянии.

Дрожжи — самые маленькие грибы, они относятся к одноклеточным, не имеют так называемого мицелия. Существует около 500 видов дрожжевых грибов. Самых опасных для человека – около 30.Причиной микозов могут быть дрожжевые грибы, грибы рода Candida, широко распространённые в окружающей среде, входят в состав условно-патогенной.

При исследовании пищевых продуктов одним из показателей микробиологической безопасности и пищевой ценности является отсутствие в них микроорганизмов порчи – дрожжей и плесневых грибов. В процессе своей жизнедеятельности отдельные виды микроорганизмов могут вырабатывать сильнодействующие отравляющие вещества – токсины. Продукты растительного и животного происхождения с высоким содержанием кислот являются неблагоприятной средой для развития бактерий, а дрожжи и плесени хорошо размножаются в кислой среде.

КМАФАнМ – наиболее распространенный тест на микробную безопасность. Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры.

Коагулазопозитивные стафилококки (CoPS) являются условно-патогенными микроорганизмами, связанными с широким спектром заболеваний, которые варьируются от инфекций кожи и слизистых оболочек до опасных для жизни септицемий у людей и животных. Они продуцируют несколько внеклеточных белков, по-разному влияющих на тяжесть инфекций.Инфицирование пищи стафилококками может происходить при контакте с лицами, страдающими гнойничковыми заболеваниями, с продуктами питания или капельным путем от больных ангиной.

Листерия — это особая бактерия, которая попадает в организм человека из некачественных или загрязнённых продуктов питания. Она вызывает довольно опасное заболевание — листериоз. Листериоз – инфекционная болезнь человека и животных. Опасными распространителями листериоза являются дикие и синантропные грызуны, выделениями которых загрязняются вода, корма, что приводит к дальнейшему заражению сельскохозяйственных животных.

Возбудителем синегнойной инфекции является синегнойная палочка (Pseudomonas aeruginosa). Это условно патогенный для человека микроорганизм, который можно обнаружить в составе нормальной микрофлоры некоторых участков кожи. Заражение синегнойной палочкой может произойти контактно-бытовым путем, пищевым и воздушно-капельным путями.